Muffini

Sastojci:

Muffini: suhe sastojke pomiješajte zajedno i prosijte ih. Vlažne sastojke pomiješajte u posebnoj zdjeli i na kraju ih mikserom sjednite. Punite u košarice za muffine do pola i pecite na 180 stupnjeva 20 min. Smjesa je dovoljna za 10 muffina.

Ganache: Ugrijati slatko vrhnje do vrenja. NE SMIJE PROKUHATI! Preliti preko usitnjene čokolade i miješati dok se ne otopi. Smjesu spremiti u hladnjak 2 sata da se stegne. Izbjegavajte zagrijavanje slatkog vrhnja u mikrovalnoj pećnici kako se ne bi pregrijalo, također izbjegavajte mutilice prilikom umješavanja sa čokoladom da izbjegnete mjehuriće zraka, a najveći neprijatelj ganache-a je voda , pa ju izbjegavajte u širokom luku.

Tips and tricks:

Ganache je mješavina slatkog vrhnja i čokolade, najjednostavnija je čokoladna krema. Navodno je nastao pogreškom pariškog kuhara koji je slučajno pomiješao vrhnje i čokoladu nadajući se da njegov chef neće primijetiti.
Primjena ganache-a je široka. Njime možete preliti tortu ili kolač, od njega možete oblikovati kuglice – tartufe ili napraviti toping na cupcake-ovima. Za uspješan ganache upotrijebite kvalitetnu čokoladu i slatko vrhnje sa većim postotkom mliječne masti.

Od tučenog ganache-a možete dobiti pahuljastu kremu ako ganache napravite u omjeru 1:1 pazeći da koristite čokoladu sa većim postotkom kakaa. Nakon što pažljivo otopite čokoladu i prelijete je vrhnjem, kremu stavite na hlađenje uz povremeno miješanje. Prekrijte je plastičnom folijom kako bi izbjegli stvaranje opne na vrhu kreme. Ohlađeni ganache miksajte 4-5 minuta dok se ne formira lagana krema. Pripazite sa dužinom miksanja jer vrlo lako možete pretući kremu. Tučeni ganache podsjeća na mouse pa je idealan za pripremu deserta u čaši.
Ganache se može izraditi i od bijele čokolade, ali omjeri su znatno drukčiji jer što je manji postotak kakaa manje će trebati slatkog vrhnja.
Za ganache od bijele čokolade biti će vam potrebna 3 puta veća količina čokolade od količine vrhnja. Ako Vam nekim slučajem ostane viška ganache-a (što je zapravo nemoguće:)), čuvati ga u hladnjaku možete do 5 dana ili ga smrznuti do 2 mjeseca.
Smrznuti ganache otopiti možete ili na pari ili vrlo pažljivo u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi.

Čokoladni ganache radim uvijek po gornjem receptu, ali u nekoliko gustoća i za nekoliko namjena, a omjere i namjene vam donosim u nastavku:

3 čokolade + 1 vrhnje = glazura
2 čokolade + 1 vrhnje = čokoladni tartufi
1 čokolada + 1 vrhnje = čvrsta gusta krema
1 čokolada + 1,5 vrhnje = desert u čaši
1 čokolada + 2 vrhnja = tekuća glazura